歷史背景

早於室町時代，太田家的先祖「太田道灌」建築了江戶城。作為一位百戰百勝的武將，以及寫下許多詩篇名句的詩人，具備非凡才能的太田道灌，由江戶城開始，因著建築了無數名城，也被稱為「築城名人」。

令到太田家開始認真地釀造清酒的契機，就是江戶城築城後約400年的明治初期。因著「廢藩置縣」的政策受到江戶幕府的內部任命，從此移居到草津的太田家，為了有效運用當時所有的田地以及年貢米的近江米，於是取得了酒屋講的權利而開始釀造清酒。

自此之後，便以遠祖之名｢道灌正宗」作為酒的名稱，直到現在仍然一直維持著這個傳統。

 

酒藏介紹

本社・道灌蔵・不盡蔵

以主銘柄「道灌」及「湖弧艪」開始，於藏內釀造出各種各樣不同風格的酒類。道灌藏的一樓為販賣店，二樓為「太田道灌」資料館，歡迎見學參觀。

 

對於造酒的堅持

以「清洗」開始，以「清洗」終結

在造酒工程中，沒有任何事情比「清洗」的工程更重要。於酒藏中進行的最初工程就是「洗米」，而每日使用的道具需要進行清洗，藏內打掃也是「清洗」的工程之一。所有的「清洗」工作都需要小心地進行，這樣才能釀造出可以感受到米本來的味道，以及從自然的酵母帶出來的香味的日本酒。

水

清酒工場及葡萄酒釀造廠的原水為井水。以前是採用水質優良的栗東釀造廠的水作為日本酒的洗米水和仕込水，但由於在草津工場掘了井戶，便改為採用最適合釀造日本酒的水源。水是造酒中不可或缺的原料，故此要定期打掃井戶等，以及進行水質的分析。

地產地消

酒藏堅持使用100%滋賀縣的原材料，於自社田以有機農法栽種山田錦，並作為清酒的原材料。其中「純米大吟醸 不盡蔵」及「特別純米生原酒 渡船」，均於2023年登錄成為GI滋賀認證的商品。

 

清酒道灌的美味飲用方法

品嚐米的旨味

我們造酒的最大特徵，就是從米而來的膨漲感所帶出的柔和旨味與甜味。使用由滋賀的豐富水源與土壤所栽種出的米，並將米的味道牽引出來，釀造出令人不易喝膩的日本酒。

帶出料理味道的食中酒

日本酒是根據米的精米程度而得出「味道的濃淡」，再以酵母的種類來調整「清爽度」及「香氣」，從而以作為牽引食物味道的配角為樂趣而釀造出更多。味道跟鮒壽司﹑本諸子魚等湖魚料理，以及近江牛這種滋賀的名料理非常相配搭。