歷史背景

創立於明治26年(1893年)，至今已有132年歷史的佐佐木酒造，酒藏位於京都的洛中地區，正是京都釀造清酒的起源地，自明治年代已有超過100間酒藏，直到室町中期更高達300間。相比起伏見的大型酒藏，洛中的酒藏都是比較小規模及傾向家庭式作業，而經過昭和年代清酒產量高峰期之後，日本整體的酒藏數量每年都在逐漸地減少，現在洛中的中心部份也就只剩下佐佐木酒造這一家。

 

 

「銀明水」

佐佐木酒造位於二条城的北面，同時亦是在安土桃山時代末期豐臣秀吉所興建的城郭兼邸第「聚樂第」的南端。而當年豐臣秀吉選址興建聚樂第的其中一個原因，就是這裡擁有非常優質的水。受惠於豐富的地下水，自故以來這一帶與水有關的產業例如清酒釀造、豆腐、生麩等的發展都非常蓬勃。至今酒造仍然以與千利休用於茶道的「金明水．銀明水」相同水脈的地下水來釀造清酒。

 

吟釀酵母「京之琴」（京の琴）

酒造現在主力使用與產業技術總合研究所及京都市產業技術研究所共同開發的吟釀酵母「京之琴」。這款酵母相比傳統的吟釀酵母，可以帶來更強的吟釀果香，以及更醇厚的味道。

 

 

佐佐木酒造杜氏 田中豊人

田中豊人先生在完成了日本釀造協會的製造技術研修之後，曾經跟從能登流派杜氏，以藏人身份修行了九年。現在為佐佐木酒造的杜氏，負責管理整個酒造過程。