歷史背景

「九重雜賀」創業於1908年，位處於每個家庭的食用醋使用量居於日本首位﹑被稱為「壽司的發源地」的和歌山縣。當時的創業者雜賀豊吉先生認為「為了製造更好的食用醋，就應該從食用醋的主原材料酒粕開始製造」。並以「想製造跟料理相配搭的日本酒」為夢想，於1934年開始製造日本酒。與和歌山縣的以至日本的食用醋文化共同攜手邁進超過一百年了。

以同樣居於和歌山的親戚為中心而栽種酒米，並以這些酒米釀造「日本酒」，再利用造酒後的酒粕釀造「赤醋」，實行一條龍的生產製造。

和歌山縣有著「壽司的發源地」的地理背景。

九重雜賀則有著釀造「赤醋」的原材料酒粕的來源——日本酒的歷史背景。

基於這兩個背景，九重雜賀致力於釀造在烹調壽司及料理時所使用的「赤醋」﹑與壽司料理一起共同享用的「日本酒」﹑以及餐前餐後也可以享用的力嬌酒和無酒精力嬌飲料。

 

九重雜賀的極緻追求

赤醋

以日本首屈一指的大木桶並排於醋藏，釀造傳統的「赤醋」

「九重雜賀」位於被稱為「壽司的發源地」的和歌山縣創業超過一百年，作為紀州首屈一指的藏元，其原點正是以高度超過2米的30石大木桶釀造的「赤醋」。將日本酒的酒粕熟成3年以上，再以30石大木桶發酵．熟成120日以上，正是繼承著極花精力與時間的傳統製法。另一方面，帶來原料酒粕的日本酒，從其基礎開始的種植稻米工作著手等等，為了令品質向上而持續進化。專家說，棲息於醋藏的大木桶的醋酸菌是「成為了九重雜賀藏內原有的醋酸菌」。藏內獨有的深邃豐富性﹑醇厚度，就是改變醋的概念的佳品。深受著壽司店﹑料理亭等的一流料理人的大力支持。

 

酒

活用磨米的技能，追求與別不同更好的清酒

九重雜賀於昭和初期已經開始釀造日本酒。其一是為了「製造更好的醋，依靠自己以得到更好的酒粕」。還有另外一點，就是「作為製造料理要素的藏，希望可以釀造配搭餐用的日本酒」。以此理想為目標，活用發酵的技術，特別是對原料米的重視處理，終於沒有借用招聘杜氏之力，只靠員工來實現造酒。 

因著每年持續鑽研的努力成果，於國內外的比賽中也取得很高的評價。

對於可以認識酒米﹑認識酒粕﹑也徹底認識釀造的我們來說，九重雜賀釀造的是獨一無二的酒，敬請大家細嚐。

酸

透過多彩的「美味」，「將更好的酸帶到食卓上」

日本酒﹑赤醋﹑使用了極緻的原材料的調味醋﹑活用酒造技術的梅酒．柚子酒﹑無酒精力嬌飲料等等。在各式各樣的九重雜賀製品當中，全部都是貫徹著「將更好的酸帶到食卓上」這個理念。製品裡所包含的氨基酸﹑醋酸﹑檸檬酸等，都是身體內必須的營養，同時亦是美味的重要原素。對於品質的追求，亦要與時並進，令大家也可以享受「家庭料理」的樂趣。

我們的傳承與挑戰，將會於下個一百年繼續進行。