歷史背景

「學校藏」是由創業於1892年的老舖酒藏 — 尾畑酒造於2014年將位於佐渡島的一間廢校活化，再發展成為其第二間酒藏的地方。這裡主要於夏季期間進行釀造生產，以「造酒」﹑「共生」﹑｢交流」﹑「學習」為四個主要軸心營運。以保存著生物多樣性的原材料和太陽能電板為再生能源進行造酒，其副產品的酒粕及麴，則為學校藏內CAFÉ所使用，與地元生產者的食材相配合，提供和發酵相關的料理餐單，從而達致削減食品廢棄的效果。能夠學習了解這裡地域的循環流通，分別有長期形式的「造酒體驗計劃」，以及工作坊形式的「學校藏的特別授業」等，每年都在社區宣傳推廣，以募集國內外的參加者。

被稱為日本的縮影的佐渡島，同時亦是令朱鷺再生的小島。尾畑酒造在這個小島上的一個以木造的廢校，花費了約10年的時間，令到資源也好能源也好人材也好，都可以循環再用，以「可持續的釀造廠」持續進化著。今後會更進化其生態系統，以成為零碳排放的釀造廠為目標。

位於舊真野町的尾畑酒造的酒藏，就是由2010年起因為少子化而變成廢校的舊西三川小學。為了保留被譽為「擁有日本最美麗日落的小學」的木造校舍，尾畑酒造決定將其再生成為旗下的第二個酒藏。自2014年開始營運，希望將佐渡獨有的環境透過造酒而將其「可視化」，於是導入了生物多樣性資源以及再生能源。又以被稱為課題先進地（即與大都市有關的人口減少﹑高齡化﹑自然災害以及疾病病毒感染等問題對策）的小島現狀，從不同切入點與角度出發，每年一度舉行「學校藏的特別授業」。同時亦開始了希望將造酒和成為佐渡支持者聯繫在一起的「一星期造酒體驗計劃」。

2020年由於新冠肺炎的禍害而成為哪裡也去不了的時代。可是，就是因為哪裡也去不了，這裡存在著的東西就應該能夠看得見……從原點回顧的結果，就湧現了學校藏的進一步潛力以及佐渡島的可能性的形象。尾畑酒造將這些想法付諸行動，於是從2021年秋天至2022年夏天期間，在學校藏新加設了住宿設備和CAFÉ。因此，生物多樣性的原材料及可再生能源 → 造酒 → 活用副產物於CAFÉ → 傳達循環再用的故事的體驗計劃 → 形成社區 → 向地區全面傳播……不斷發展以創建可持續的地區。

 

企業的理念就是「幸釀心」。以從造酒中釀造出幸福為目標。

 

「かなでる／KANADEL」(演奏)的日本酒

正如音色是無限的，日本酒也是一樣，無論是原材料，還是根據釀造的方法及溫度經過而帶出的風味都是無限的。因為學校藏原身是一所學校，希望這裡可以成為一個學習及挑戰各種各類的製法的場所。造酒時也以這個方向來考慮。探求著猶如音色般自由自在地演奏的造酒方法，希望以佐渡的風土演奏出豐富多彩的和諧。於是將這裡釀造的日本酒命名為「かなでる／KANADEL」，就是演奏的意思。從而培養出日本酒的新可能性。

 

有關資源的循環使用

 

由於尾畑酒造的本社於冬季造酒，學校藏就是以夏天為主，使生產現場成為冬天的環境來進行釀造。原材料全部都是佐渡產。例如酒米，就是採用根據佐渡相田水稻種植以蠔殼農法所栽培的｢朱鷺及生活鄉村種植認證米」，還有岩首地區的梯田米。2022年起西三川地區的生產者組織也開始了栽培學校藏用的酒米，從造酒中參與了佐渡的生物多樣性保全及地域的持續。2022年7月起，學校藏內設的CAFÉ正式開張，提供了活用造酒後的酒粕等副產物和麴，以及地域食材的餐單。推廣發酵食品的同時，可以令地元生產者的食材活用，亦為削減食品浪費而略盡綿力。

 

 

此外，學校藏在最初的時候是以利口酒(LIQUEUR)牌照開始生產，2019年起獲得內閣府的清酒特區第一號認證，成為了日本酒製造藏。

 

有關能源的循環使用

如果造酒的資源為佐渡產，那麼造酒的能源也應該是佐渡產。學校藏自2014年起在泳池的舊址安裝了10kw的太陽能電板，然後於2017年安裝20kw的太陽能電板，從而引入了再生能源。有關再生能源的可行性直到現在仍然與東京大學未來VISION研究中心共同研發中。

今後希望更進一步優化學校藏的生態系統，目標成為零碳排放的釀酒廠。

 

有關「人材」的循環使用

「造酒體驗計劃」

於學校藏實習釀酒，透過比較長時間逗留同時學習造酒及認識地區的「一星期造酒體驗計劃」，每次以一個釀造缸為單位，招募若干名體驗造酒的學徒參與。而以這種長時間逗留模式來學習造酒，不只可以學習到銘柄和日本酒，還可以更加認識佐渡，以及獲得加深了解生產地與清酒之間的連繫的機會。除了有很多海外來的和重覆參與的朋友，亦有因為參加這個計劃而移居到佐渡的朋友，為小島帶來生機與活力。

自2022年起建設了因應深夜的麴作業而需要的住宿設備，令整個學習環境就更完善了。加上增設的20天課程等高級專業計劃，並設立了學校藏畢業生組織的「學校藏同窗會」，從而衍生了以日本酒與佐渡為主題的多樣性交流活動。

 

「學校藏的特別授業」

這是一個自2014年開始的一日限定白熱工作坊。由於佐渡島的自然﹑文化﹑歷史都帶有多樣性，因而被稱為「日本的縮影」。而同時亦有將日本的課題壓縮充斥著的「日本的縮影」的意思。以改變這個課題先進地．佐渡的觀點來捕捉解決課題的方案，聚焦成為一個大主題「從佐渡思考島國日本的未來」，每年匯集了多樣性而且多世代的人們來創造的學習場所。